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Ricetta: |
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Ricetta tortelloni di melanzane e zucchine al timo |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
per la pasta:, 300 g farina, 3 uova, 40 g spinaci lessati, per il ripieno:, 3 melanzane, 3 zucchine, 50 g formaggio parmigiano, 50 g burro, 1/2 bicchiere vino bianco secco, 20 cl panna liquida, timo, 300 g ricotta, sale, per la salsa:, 1 melanzana, 1 zucchina, 10 cl panna liquida, timo, sale |
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Procedimento: |
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Tagliare a pezzettini le melanzane e le zucchine, salarle e lasciarle sudare. Saltarle quindi in padella con il burro, bagnarle con il vino, aggiungere la panna ed il timo. Fare ridurre della metà, passare al setaccio e mettere da parte. Successivamente passare le verdure cotte nel mixer e unire 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale. Tenete il rimanente per fare la salsa. A parte preparate 2 sfoglie classiche, una gialla e una verde ottenuta aggiungendo gli spinaci lessati e tritati; quindi, confezionate dei tortelloni seguendo il procedimento tradizionale e farciteli con il ripieno ottenuto. Tagliate a dadini la restante melanzana e zucchina, aromatizzatele con sale e timo e saltatele in padella con un poco di burro. Nel frattempo fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamateli con il burro ed il parmigiano rimasto. Fate una salsa riscaldando la purea di verdure avanzata con la panna. Disponetela sul fondo di ogni singolo piatto, sistemate i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde in modo da formare una margherita, al centro cospargete le piccole verdure e guarnite con dei rametti di timo. |
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