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Ricetta: |
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Ricetta timballo di tagliolini al ragł |
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Difficoltą: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
250 g pasta tipo tagliolini freschi all''uovo, 500 g pasta brisée, 400 g ragł di carne, 200 g piselli surgelati, 30 g funghi secchi, 2 scalogni, 30 g farina, 30 g burro, 40 cl latte, 30 g formaggio parmigiano, noce moscata, olio d''oliva, sale |
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Procedimento: |
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Fate soffriggere gli scalogni affettati in 3 cucchiai di olio; unite i piselli, i funghi ammorbiditi in acqua e strizzati, di sale, un mestolo di acqua bollente e cuocete, coperto per circa 20 minuti. Aggiungete il ragł, mescolate e spegnete il fuoco. Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina e fatela tostare.Versate a filo il latte bollente e cuocete la besciamella per 8 minuti a fiamma bassa; salate, unite il parmigiano e una grattatina di noce moscata; scaldate il forno a 200 gradi. Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata; scolateli molto al dente e conditeli con il ragł preparato. Stendete la pasta brisée in due sfoglie sottili e usatene una per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera di 22 cm, foderato con carta da forno. Alternate strati di pasta condita e besciamella e coprite con la seconda sfoglia; fate un foro al centro per la fuoriuscita del vapore, decorate a piacere con la pasta avanzata e cuocete in forno per 20 minuti circa. |
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