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Ricetta: |
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Ricetta stracci agli scampi e asparagi |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
per la pasta:, 200 g farina, 2 uova, 1 tuorlo d''uovo, sale, per il piatto:, 20 asparagi, 30 g olio d''oliva extra-vergine, 30 g burro, 1 cucchiaino cipolla tritata, 20 scampi freschi, sale, pepe, 4 cucchiaini sherry secco, 1 spicchio aglio |
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Procedimento: |
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Impastare la farina con le uova ed il rosso d'uovo, aggiungere sale, e continuare per 10 minuti fino a quando l'impasto è soffice ed omogeneo. Stendere la pasta e tagliarla irregolarmente in modo da ottenere gli stracci. Bollire o cuocere al vapore gli asparagi, togliere poi i gambi. Lasciare in disparte 12 punte di asparagi e tagliare il resto in piccoli pezzi. Rosolare la cipolla tritata in una padella con 1 cucchiaino d'olio e 1 cucchiaio di burro. Aggiungere gli scampi e gli asparagi tagliati, sale e pepe. Innaffiare con lo Sherry e cuocere fino a farlo evaporare. Cuocere la pasta in acqua salata fino a renderla al dente. Mentre la pasta bolle, mettere uno spicchio d'aglio e un cucchiaino d'olio nell'acqua. Scolare la pasta e metterla nella padella con gli scampi. Mantecare energicamente su fuoco alto fino a far evaporare il succo rimasto. Rimuovere dalla padella l'aglio ed aggiungere altro olio, con del brodo e il burro rimasto. Mantecare, togliere dal fuoco e servire con le punte di asparagi accantonate. |
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