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Ricetta: |
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Ricetta sogliole allo zafferano |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1000 g sogliole (pesci da 250 g l''uno), 10 cl vermouth dry, 2 cucchiai panna, 1 bustina zafferano, 1 cucchiaio farina, 30 g mandorle, 2 cucchiai panna, 30 g burro, sale |
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Procedimento: |
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Togliete alle sogliole la pelle nera, pulitele e lavatele con cura. Mettetele quindi a cuocere a fuoco medio in padella con il burro per circa 10 minuti. Salate, pepate e tenete al caldo. In un tegame a parte mettete a cuocere a fuoco vivace il Vermouth con 2 cucchiai di acqua, dopo 7-8 minuti unite unite la panna, lo zafferano, che farete sciogliere con cura, e un pizzico di sale. Dopo 5 minuti levate dal fuoco e unite la farina setacciata che amalgamerete attentamente per evitare la formazione di grumi. Servite le sogliole cosparse della salsa; guarnite con mandorle tostate e tritate finemente. |
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