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Ricetta: |
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Ricetta rotolo di maiale ai sapori mediterranei |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1 fetta larga pancetta di maiale (fette di 1000 g), 200 g cimette di cavolfiori, 200 g cimette di broccoli, 6 pomodori secchi sott''olio (100 g), 2 uova, 4 cucchiai formaggio grana grattugiato, 50 g olive nere, 2 rametti rosmarino, 1/2 bicchiere vino bianco secco, 1/2 bicchiere brodo di verdure, 6 cucchiai olio d''oliva, 1 spicchio aglio, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Lessate in acqua salata le cimette di cavolfiore, e cuocete in altra acqua bollente salata quelle di broccolo per 2–3 minuti. Passate al mixer il cavolfiore, trasferite la purea in una ciotola, incorporate le uova e il formaggio grattugiato. Salate e pepate il composto, tritate grossolanamente i pomodori e le olive. Stendete su un tagliere la fetta di carne, spalmatela con il composto di cavolfiore e distribuite sopra le cimette di broccoli pomodori e le olive. Arrotolate su se stessa la carne dal lato più lungo, quindi legatela come un salame con spago da cucina. Scaldate in una casseruola l'olio con l'aglio e il rosmarino, appena l'aglio comincia a prendere colore eliminatelo, unite il rotolo e rosolatelo a fuoco vivace rigirandolo da tutte le parti, bagnate con il vino e fate rosolare e cuocete a recipiente coperto per 1 ora e 15 minuti, voltando e bagnando ogni tanto la carne con il suo sughetto e un po' di brodo caldo, salate e pepate a metà cottura. Sgocciolate la carne, slegatela e tagliatela a fette; disponetele su un piatto da portata e servite dopo aver irrorato con il suo sughetto. |
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