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Ricetta: |
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Ricetta risotto giallo con robiola e pecorino |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1000 g asparagi verdi, 450 g riso, 170 g formaggio robiola, 80 g formaggio pecorino, 60 g burro, 1 scalogno, 3 bustine zafferano, 1 rametto maggiorana, 1/2 bicchiere vino bianco secco, olio d''oliva, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Pulire gli asparagi staccandone le punte e riducendo la parte restante a rondelle. Raccogliere le rondelle in una casseruola con 125 cl d'acqua, sale, 1/2 scalogno, 1 rametto di maggiorana, e far bollire per 30 minuti. Filtrare il brodo che verrà usato per il risotto. Tritare il 1/2 scalogno rimasto, farlo appassire in un filo di olio, unire il riso, tostarli, sfumarli con 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocerlo aggiungendo il 'brodo' degli asparagi. Dopo circa 7 minuti unire le punte di asparago tagliate a metà per il lungo, 3 bustine di zafferano e proseguire la cottura. Quando il risotto sarà al dente e molto all'onda, spegnere, mantecare con burro, robiola, pecorino grattugiato e lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire. |
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