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Ricetta: |
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Ricetta risotto ai frutti di mare |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
300 g riso, 1200 g frutti di mare (cozze, vongole, tartufi), 2 spicchi aglio, 1 scalogno, 2 rametti origano, 1 ciuffo basilico, 1/2 bicchiere vino bianco secco, brodo vegetale, 5 cucchiai olio d''oliva, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Spazzolate bene i frutti di mare, quindi fateli aprire, tutti insieme, in 2 cucchiai d'olio aromatizzato da uno spicchio d'aglio intero leggermente schiacciato. Appena aperti, sgusciateli tutti (tranne alcuni che serviranno per guarnire) e teneteli da parte; conservate anche il liquido di cottura filtrato. Per il risotto soffriggete in 2 cucchiai di olio, lo scalogno tritato e uno spicchio d'aglio intero; unite quindi il riso, fatelo crogiolare a fuoco vivo, salatelo, sfumatelo con il vino bianco e, non appena questo sarà evaporato, proseguite la cottura, unendo del brodo vegetale e qualche mestolo del liquido dei frutti di mare (saranno sufficienti un paio di mestolini, perché è piuttosto salato). A cottura quasi terminata, aggiungete al riso i frutti di mare sgusciati e completate con 1 cucchiaio d'olio crudo, pepe macinato e un trito di origano e basilico. Distribuite il riso nei piatti da porzione, guarnite ogni piatto con alcuni frutti di mare nel guscio, un ciuffetto di basilico e servite subito. |
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