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Ricetta: |
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Ricetta ravioli di patate |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
per la pasta:, 300 g farina, 3 uova, sale, per il ripieno:, 500 g patate, 30 g burro, 1 mazzetto basilico, sale, 1 pizzico pepe, per il condimento:, 2 pomodori maturi sodi e grandi, 4 zucchine novelle piccole, 2 carote novelle, 2 cipollotti, 1 gambo sedano tenero con le foglie, 1 spicchio aglio fresco, 1 ciuffo basilico, olio d''oliva extra-vergine, sale |
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Procedimento: |
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Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate. Unite il burro, abbondanti foglie di basilico tritato, regolate di sale e aggiungete un pizzico di pepe. Preparate la pasta, poi tiratela in sfoglie sottili. Distribuite su metà della pasta i mucchietti di ripieno ben distanziati. Coprite con il resto delle sfoglie e fate aderire bene la pasta intorno al ripieno. Ritagliate i ravioli con un tagliapasta e lasciateli asciugare sul piano di lavoro leggermente infarinato. Pulite, nel frattempo, i pomodori, sbollentateli, spellateli, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa lasciandola sgocciolare in un colino. Pulite gli ortaggi rimasti, lavateli e tagliateli a cubetti conservando a parte le foglie di sedano. Scaldate 2-3 cucchiaiate di olio in un tegame e fatevi rosolare l'aglio sbucciato, unite gli ortaggi rimasti e proseguite la cottura a fiamma media per pochi minuti, giusto il tempo che gli ortaggi siano cotti ma ancora croccanti. Regolate di sale, aggiungete la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico, alzate la fiamma e cuocete a fuoco vivace per un paio di minuti. Cuocete i ravioli in acqua salata, scolateli dopo pochi minuti, passateli nel tegame mescolandoli al sugo, profumateli con le foglie di sedano tritate grossolanamente e serviteli subito. |
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