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Ricetta: |
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Ricetta pinzimonio tre salse |
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Difficoltą: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
3 cucchiai aceto di vino, 2 pomodori, 1 sedano bianco, 150 g crescione, 8 patate novelle al vapore, 8 cipollotti, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 3 cetrioli, 2 cucchiaini foglie di finocchio, 1 insalata lattuga romana, 2 cucchiaini prezzemolo, 8 cucchiai olio d''oliva, sale, pepe, 50 filetti d''acciughe sott''olio, 2 spicchi aglio, succo di limone, 15 g burro, 15 cl panna, 1 cuore insalata lattuga |
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Procedimento: |
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Lavate i pomodori e tagliateli a fette sottili. Lavate il sedano, tagliate le foglie (conservatene qualcuna per la decorazione del piatto) e tagliate le coste centrali a pezzi di 10 cm. Eliminate i gambi del crescione, lavate le foglie e asciugatele. Mondate i cipollotti, lavateli, tagliate a fette la parte bianca e separatela in anelli. Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a listarelle. lavate i cetrioli, non pelateli e tagliateli a bastoncini. Sfogliate le insalate, lavatele e asciugatele. Disponete il cuore di lattuga e la lattuga romana in una insalatiera e le altre verdure (comprese le patatine) in un piatto di servizio rettangolare, in file parallele. Decorate il piatto con le foglie di sedano. Preparate la vinaigrette: mettete il sale e il pepe in una ciotola, aggiungete l'aceto (3 cucchiai) e l'olio (8 cucchiai), emulsionate con una forchetta. Preparate la salsa alla panna: mondate l'aglio (uno spicchio), tritatelo fine e mettetelo in una scodellina. Aggiungete la panna, il succo di limone (un cucchiaio), il finocchio e il prezzemolo, salate e pepate. Mescolate bene. Preparate la salsa alle acciughe: sgocciolate le acciughe, mondate l'aglio (uno spicchio) e schiacciatelo in un mortaio, aggiungete le acciughe, l'olio (un cucchiaio) e il burro e pestate tutto fino a ottenere una pasta omogenea. Condite con qualche goccia di succo di limone e pepe. Portate in tavola le verdure e le tre salse in piccole ciotole. Vino consigliato: Marzemino Spumante. |
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