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Ricetta: |
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Ricetta piccione al nebbiolo con funghi |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
4 piccioni pronti per la cottura, sale, pepe di mulinello, olio d''oliva, 4 bicchieri vino nebbiolo, burro |
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Procedimento: |
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Condite i piccioni con sale e pepe. Rosolateli in olio e burro, brevemente in maniera che lascino un bel fondo di cottura: l'ideale è un grosso tegame in cui cuocerne mezza dozzina insieme. I piccioni si cuociono interi e si dividono prima di servire. Levateli dal tegame, togliete il grasso di cottura e diluite il fondo con il Nebbiolo. Unite il fondo di tartufo e lasciate ridurre il tutto. Controllate il condimento e incorporatevi, prima di servire, del burro freddo a pezzetti. Affettate il tartufo e rosolatelo con i funghi. Servite i piccioni con la salsa al vino e i funghi tartufati. |
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