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Ricetta: |
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Ricetta pesce in carpione |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1000 g tinche non troppo grandi, 25 cl olio d''oliva, 1/2 bicchiere acqua, 3/4 bicchiere aceto di vino, 1/2 tazza farina, 1/2 cipolla affettata, 8 foglie salvia, sale, pepe in grani pestato |
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Procedimento: |
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Pulite bene il pesce, infarinatelo e friggetelo nell'olio bollente (tenendone a parte un cucchiaio per il soffritto). Preparate la marinata: fate soffriggere in un cucchiaio d'olio la cipolla, aggiungete la salvia e, dopo qualche minuto, l'acqua e l'aceto; portate a ebollizione, facendo leggermente ridurre. Mettete il pesce fritto in una vaschetta di vetro (o in una terrina); salatelo e vensatevi sopra la marinata calda. Aggiungete il pepe in grani pestato, quindi coprite bene e lasciate marinare per 12 ore prima di servire. In luogo fresco e aerato il pesce in carpione si conserva anche per 15-20 giorni: se lo si tiene in frigorifero, va tolto almeno 3 ore prima di servirlo. |
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