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Ricetta: |
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Ricetta pernici in salmė |
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Difficoltā: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
4 pernici frollate e pulite, 50 g burro, 3 cucchiai olio d''oliva extra-vergine, carote, cipolla, sedano, alloro, rosmarino, vino marsala secco, tartufo bianco d''alba, sale |
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Procedimento: |
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Salare le pernici all'interno; farcirle con un trito di carota, sedano e un po' di rosmarino; rosolarle in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio. A parte rosolare nel restante burro e olio un trito di carota, sedano e cipolla con alloro; unirvi i fegatini e poco dopo il marsala. Far cuocere e passare al setaccio; con tale salsa ricoprire le pernici e far insaporire. Servirle col loro sugo e scaglie di tartufo. |
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