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Ricetta: |
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Ricetta ossibuchi di vitello alla milanese |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
4 ossibuchi di vitello, 80 g burro, 2 cucchiai concentrato di pomodoro, 1/2 cipolla, farina, vino bianco secco, 1 carota, 1 costa sedano, sale, pepe, per la gremolata:, prezzemolo, 1/2 limone (scorza) |
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Procedimento: |
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In una casseruola scaldate il burro e poi fatevi appassire la cipolla tritata. Adagiatevi gli ossibuchi infarinati e fateli colorire a fuoco vivace rigirandoli spesso. Salate e pepate. Dopo alcuni minuti versate il vino e quando è evaporato aggiungete un bicchiere di brodo, sedano e carota tritati. Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per mezz'ora aggiungendo brodo se necessario. Versate il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda e mescolate con cura. Preparate la “gremolata” tritando finemente la buccia (solo la parte gialla) di limone e un ciuffo di prezzemolo. Unitela agli ossibuchi, girateli con cura. Lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna. |
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