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Ricetta: |
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Ricetta orata in crosta |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1200 g orata, 400 g gamberetti, 4 pomodori maturi, 40 g burro, 3 cucchiai olio d''oliva extra-vergine, 1 manciata pangrattato, 500 g pasta sfoglia, 4 foglie alloro, 120 g vino bianco secco, 1 uovo, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Aprite ventralmente l'orata, squamatela, evisceratela, pulitela e spinatela accuratamente. In una terrina preparate una farcia mescolando il pangrattato con i gamberetti sgusciati, i pomodori tagliati a dadini (dopo aver tolto la pelle e i semi) e qualche fiocchetto di burro. Salate e pepate. Farcite il pesce, richiudetelo cucendolo con ago e filo bianco e disponetelo in una teglia unta d'olio, su foglie di alloro. Infornate a 180 gradi per 30 minuti. Bagnate con il vino bianco, completate la cottura per altri 5 minuti e lasciate raffreddare. Stendete la pasta sfoglia quanto basta per potervi avvolgere il pesce, adagiatevi sopra l'orata fredda, fate ridurre sul fuoco il fondo di cottura, versatelo sul pesce e avvolgete il tutto nella pasta. Spennellate con l'uovo battuto e mettete in forno a 200 gradi per 10 minuti. Servite a fette, possibilmente con salsa olandese allungata con fumet di pesce e Cognac. |
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