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Ricetta: |
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Ricetta ombrina gratinata |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1500 g ombrina, 2 filetti d''acciughe sotto sale, 50 g prosciutto cotto, 1 limone, prezzemolo, 1 uovo, 2 cucchiai pangrattato, besciamella, 1 cucchiaio senape, 1 bicchierino brandy, olio d''oliva extra-vergine, sale, pepe di caienna |
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Procedimento: |
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Pulite il pesce, lavatelo e lasciatelo marinare per un'ora in una emulsione di olio, brandy, succo di limone filtrato, senape, sale e pepe di caienna. Sgocciolate il pesce e disponetelo in una pirofila, conditelo con un giro di olio e passatelo in forno a calore moderato per circa 40 minuti. Intanto preparate la besciamella tenendola un po' liquida; amalgamatevi (senza toglierla dal fuoco) il prosciutto tagliato a dadini, le acciughe e un po' di prezzemolo finemente tritati, il tuorlo d¹uovo rassodato e sbriciolato. Distribuite la salsa sul pesce spolverate con il pangrattato, poi rimettete in forno a gratinare. |
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