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Ricetta: |
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Ricetta mezze penne al sugo di scorfano |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
600 g pasta tipo mezze penne, 1 scorfano di 1000 g, 600 g pomodori pelati, 100 g olio d''oliva extra-vergine, 1 bicchiere vino bianco secco, 2 spicchi aglio, prezzemolo, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Dal pescivendolo fatevi sfilettare lo scorfano conservando la testa e le lische. Scaldate l'olio in un tegame e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati. Unitevi la testa e le lische dello scorfano e fateli rosolare bene. Bagnate con il vino e, una volta evaporato, unite i pomodori spezzettati. Salate e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora quindi passate il sugo dal passaverdura, raccoglietelo in una padella ampia e fate alzare il bollore. Adagiatevi i filetti di pesce, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere per cinque minuti. Lessate le mezze penne, scolatele molto al dente, versatele nella padella con il sugo e fatele saltare per qualche minuto mescolandole continuamente con due forchettoni. Servitele completando il condimento con poco olio crudo e con il prezzemolo tritato. |
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