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Ricetta: |
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Ricetta manzo brasato |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1000 g punta di culaccio di manzo, alcune listarelle di lardo, aglio, prezzemolo, pepe, spezie, 30 g burro, 2 cucchiai olio d''oliva, sale, sedano, carota, cipolla, 1 mazzetto prezzemolo, timo, alloro, 1 cipolla piccola, 1 chiodo di garofano, 25 cl vino rosso, 2 cucchiai brandy (facoltativo), farina |
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Procedimento: |
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Steccate 1000 g di punta di culaccio di manzo con listerelle di lardo o di pancetta passate in un trito di aglio e prezzemolo mescolato con pepe e spezie. Legate la carne, fatela rosolare in 30 g di burro sciolto con 2 cucchiai di olio, poi salatela e pepatela. Unite un trito di sedano, carota, cipolla, un mazzetto guarnito composto di prezzemolo, timo e alloro e una piccola cipolla steccata con 1 chiodo di garofano. Versate 1/4 di litro di buon vino rosso e a piacere 2 cucchiai di brandy. Coprite ermeticamente la casseruola (potrete usare la pentola a pressione e cuocere la carne per circa 1 ora e 1/4) e lasciate cuocere molto lentamente voltando la carne di tanto in tanto. A 3/4 della cottura passate il sugo attraverso un colino, rimettetelo con la carne nella casseruola e addensatelo con un po' di farina impastata con uguale quantità di burro. Disponete sul piatto di portata la carne tagliata a fette e coperta del sugo addensato. |
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