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Ricetta: |
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Ricetta lucioperca al vino rosso |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1 lucioperca di 1200 g, 33 cl vino rosso valpolicella, fumetto di pesce, cipolline, scalogno, carota, sedano, olio d''oliva extra-vergine, burro, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Pulire e sfilettare il pesce. Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, scalogno, sedano, carota. Togliere le verdure e nel fondo di cottura far dorare i filetti di lucioperca. Sfumare col vino e bagnare con pari quantità di fumetto di pesce. Aggiustare di sale e pepe e riunire le verdure, continuando la cottura per 30 minuti. Passare al mixer il fondo di cottura e ricoprirvi il pesce. |
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