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Ricetta: |
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Ricetta luccio in umido bianco |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
200 g cipolline, 4 carote tenere, 2 coste sedano, 2 foglie salvia, 40 g burro, 1 luccio di 700 g, farina, sale, pepe, 25 cl vino bianco secco |
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Procedimento: |
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Tritare assieme 200 g di cipolline, 4 carote tenere, 2 coste di sedano, 2 foglie di salvia e soffriggere il tutto in un tegame con 40 g di burro, a fiamma dolce. Unire al soffritto un luccio di 700 g di peso, pulito, lavato, scolato, asciugato e infarinato. Farlo rosolare da ogni lato, salare, pepare, bagnare con 25 cl di vino bianco secco e far cuocere a fuoco lento per un'ora, bagnandolo con poco vino, se necessario. Servire il pesce su un piatto caldo, irrorato con il fondo di cottura passato al setaccio. |
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