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Ricetta: |
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Ricetta lepre alla cacciatora 2 |
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Difficoltà: |
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Ingredienti:
1 lepre, 1 bottiglia vino rosso corposo, 2 cucchiai conserva di pomodoro, 2 rametti timo, 2 rametti maggiorana, 4 foglie salvia, 2 foglie alloro, 1 spicchio aglio, 4 cucchiai olio d''oliva, abbondante aceto di vino, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Tagliate la lepre a pezzi e lavateli in abbondante aceto. Metteteli in una terrina con un rametto di timo, uno di maggiorana, due foglie di salvia e una d'alloro, coprite con il vino. Lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore. Sgocciolate la carne, mettetela in un tegame senza alcun condimento e fatela saltare a fuoco vivace per 10 minuti. Quando i pezzi sono asciutti, salateli e pepateli. Aggiungete quattro cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, un rametto di timo, uno di maggiorana, due foglie di salvia e una d'alloro. Fate rosolare bene, aggiungete il liquido filtrato della marinata, portate a bollore, abbassate molto la fiamma, lasciate cuocere, coperto, per 2 ore e mezzo circa. Ogni tanto controllate la carne, se asciuga troppo aggiungete poca acqua tiepida. A mezz'ora da fine cottura unite due cucchiai di conserva di pomodoro diluita con un po' d'acqua e fate addensare il sugo che deve risultare un po' spesso. Passate sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Gattinara DOCG, Chianti Classico “Riserva†DOCG, Salice Salentino Rosso “Riserva†DOC. |
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