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Ricetta: |
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Ricetta involtino di tacchino |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
900 g petto di tacchino, 15 prugne secche, 5 cl panna, 2 albumi d''uovo, sale, pepe, noce moscata, 1 cl acquavite, 30 g cipolle, 5 cl vino bianco, 50 g strutto di burro, 20 cl fondo marrone, 5 cl panna, 40 g burro |
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Procedimento: |
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Cuocete le cipolle tagliate a pezzetti piccoli insieme con il vino bianco finché non si forma una specie di sciroppo. Tagliate 5 scaloppe da 150 g l'una. Macinate due volte la carne rimasta e mescolatela con panna, cipolle e la chiara d'uovo, dopodichè conditela con sale, pepe, noce moscata e acquavite. Battete i petti di tacchino, spalmateli con la farcia ottenuta e infilate in ognuno 3 prugne secche, dopodichè arrotolate e legate. Salate gli involtini, friggeteli velocemente nello strutto di burro, girandoli, e lasciateli per qualche minuto nel forno già riscaldato. Togliete a questo punto gli involtini dalla padella e metteteli al caldo. Scolate via un po' del grasso rimasto, cospargete di farina, versate il fondo, cuocete leggermente e completate con la panna e il burro. Togliete ora il filo dagli involtini, tagliateli in senso obliquo e serviteli con il sugo d'arrosto passato al colino. |
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