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Ricetta: |
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Ricetta insalata di peperoni e carne di cervo |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
400 g controgirello di cervo già cotto, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 2 cipolle piccole, 2 cetrioli sott''aceto, per la vinaigrette:, 3 cl aceto di vino rosso, sale, pepe bianco, 2 cucchiai acqua, 8 cl olio d''oliva |
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Procedimento: |
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Tagliate la carne, ben fredda, a fettine sottili, quindi avvolgete ciascuna di esse formando altrettanti rotolini. Abbrustolite i peperoni nel forno, pelateli, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e riducete la polpa a dadini minuti. Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Tagliate a metà i cetrioli, eliminate la parte centrale coi semi, quindi riducete anch'essi a dadini. Mescolate in una ciotola l'aceto rosso, l'acqua, il sale necessario e una macinata di pepe, infine versate l'olio ed emulsionate con cura, in modo da ottenere una salsetta omogenea. Mettete i rotolini di carne e le verdure in un'insalatiera e versatevi sopra la vinaigrette. |
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