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Ricetta: |
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Ricetta hamburger con caviale e astice |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
100 g filetto di manzo, sale, pepe bianco, 1 scalogno, 1 pizzico senape di digione, 100 g polpa di astice, 3 cucchiai olio d''oliva, 8 asparagi verdi, 1 cucchiaino aceto di vino bianco, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 1 mazzetto erba cipollina, 15 g caviale sevruga, 2 chele d''astice bollite per guarnire |
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Procedimento: |
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Riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi sminuzzatelo finemente usando un coltello ben affilato. Tritate finemente lo scalogno, scottatelo per pochi istanti in acqua bollente e mescolatelo alla carne. Dividete questa in due parti uguali che porrete in due stampi appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli fino a metà altezza. Sminuzzate la polpa dell'astice, insaporitela con sale e pepe e distribuitela negli stampi sopra la carne, quindi pressate leggermente e sformate gli hamburger ottenuti. Fate scaldare due cucchiai d'olio in una padella e rosolatevi gli hamburger da entrambi i lati a fuoco vivace per 3-4 minuti. Mondate gli asparagi, lavateli e lessateli al dente in una pentola con acqua salata bollente, dopodichè scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura. Mescolate in una ciotola il resto dell'olio d'oliva, l'aceto, il prezzemolo tritato finemente e una presa di sale. Mettete gli hamburger in due piatti individuali caldi insieme agli asparagi disposti a ventaglio e a qualche filo di erba cipollina. Condite il tutto con la salsetta preparata, guarnite con il caviale e le chele dell'astice e servite. |
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