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Ricetta: |
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Ricetta gamberetti in salsa dolce forte |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
24 gamberoni grandi con la testa, 50 g uvetta sultanina, 2 limoni, 1/2 cucchiaino cannella, 1 cucchiaio zucchero, 2 carote, 1 porro, 2 coste sedano, 1/2 cipolla, 2 pomodori maturi, 1 rametto timo, 1 foglia alloro, 1 bicchiere vino bianco secco, 200 g fumetto di pesce, 1 bicchierino brandy, 1 cucchiaio pinoli, farina, olio d''oliva, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Staccate le teste dai gamberi, sgusciate le code e con i gusci fate il fumetto. In una padella rosolate in tre cucchiai d'olio le teste dei gamberi con carote, sedano, cipolla e porro tritati finemente, spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino bianco e fate riprendere il bollore. Aggiungete nel recipiente il fumetto di pesce, il timo, l'alloro e la polpa di due pomodori spellati e privati dei semi. Lasciate addensare bene il tutto. Passate al setaccio e fate ridurre ancora fino a ottenere mezzo bicchiere di concentrato. Tenete da parte. Sbucciate i limoni, tagliate la buccia a julienne finissima, sbollentatela tre volte e poi mettetela in un tegamino con un cucchiaio di zucchero e due d'acqua e fate candire. Nel frattempo spremete i limoni e tenete da parte il succo. Poco prima di servire, infarinate leggermente le code di gamberi e fatele saltare in padella con un po' d'olio, salate e pepate. Appena hanno preso colore, cospargetele con la cannella, aggiungete il concentrato, il succo di limone, le scorzette di limone, l'uvetta e un cucchiaio grande di pinoli. Amalgamate rapidamente, regolate il sale e servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Terre Bianche Alghero DOC. |
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