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Ricetta: |
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Ricetta gamberetti al vapore con gelatina di pomodori e basilico |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
400 g gamberetti sgusciati, 150 g pomodoro passato, 110 g basilico, 60 cl acqua, 4 fogli gelatina, 50 g olio d''oliva extra-vergine, 1/2 limone, 50 g cipolla novella, sale |
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Procedimento: |
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Prendere la gelatina, ammorbidirla in 0.5 l di acqua fredda e scioglierla in una pentola a bagnomaria. Nel pomodoro passato aggiungere la cipolla frullata, metà della gelatina sciolta e un pizzico di sale, versare in uno stampino e mettere in frigo. Sbollentare, raffreddare e frullare 100 g di basilico con 100 g di acqua, aggiungere la rimanente gelatina, salare, versare in uno stampino e mettere in frigo. Cuocere i gamberetti a vapore per 2 minuti. In un piatto disporre il restante basilico, i gamberetti e decorare con la gelatina di pomodoro e basilico tagliata a dadini e cuoricini e cospargere di olio extra-vergine emulsionato con il limone. |
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