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Ricetta: |
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Ricetta filetto in sfoglia con carote glassate |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
400 g pasta sfoglia surgelata, 80 g burro, 800 g filetto in fette da 200 g, 1 scalogno, 200 g paté di fegato d''oca, 1 tartufo nero (facoltativo), 1 tuorlo d''uovo, sale, pepe, per le carote glassate:, 450 g carotine, 40 g burro, 1/2 bicchiere vino bianco, 2 cucchiai aceto di vino, 1 cucchiaio zucchero |
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Procedimento: |
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Lasciate scongelare la pasta a temperatura ambiente. Fondete il burro in un tegame e fatevi appassire lo scalogno tritato finemente. Scottate nel burro i filetti a fiamma vivace da entrambe i lati e lasciateli intiepidire. Salate e pepate. Spalmateli con il paté e, se vi piace, distribuite sopra lamelle di tartufo spesse come una moneta. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatela in 4 quadrati al centro dei quali sistemerete i filetti, chiudete i quadrati di pasta premendo bene ai bordi, spennellate la superficie con il tuorlo e passate in forno già caldo a cuocere finché la pasta sarà dorata. Preparate le carotine: sbollentatele in acqua leggermente salata, scolatele e sgocciolatele, quindi rosolatele con il burro, bagnatele con vino bianco e, quando quest'ultimo sarà evaporato, unite l'aceto e spolverizzate con lo zucchero. Lasciatele cuocere a fiamma bassissima e a recipiente coperto finché saranno cotte e avranno assorbito tutto il liquido di cottura. |
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