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Ricetta: |
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Ricetta filetto di coniglio in crosta |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1 coniglio, 250 g polpa di vitello, 250 g polpa di maiale, 50 g fegatini di coniglio, 200 g carote, peperoni e patate, 100 g cipolla tagliata finemente, 3 spicchi aglio schiacciato, 40 cl olio d''oliva extra-vergine, 20 cl vino bianco, 3 uova, 100 g formaggio parmigiano grattugiato, 150 g pancetta affumicata, 500 g pasta sfoglia, sale |
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Procedimento: |
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Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte. Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini). Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo. Dentro una casseruola , versare l'olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme. Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco. A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne. Lasciare raffreddare. Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato. Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell'olio d'oliva. Tirare fuori, fare raffreddare. Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell'uovo sbattuto. Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un'ora a 180-200 gradi. A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella. |
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