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Ricetta: |
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Ricetta filetti di sogliola alla bottarga |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
12 filetti di sogliola, 3 tuorli d''uovo, 1/2 bicchiere panna, 1/2 mestolo fumetto di pesce, 50 g muggine, 200 g burro, 1 cucchiaino aceto balsamico |
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Procedimento: |
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Dapprima grattugia la bottarga, poi metti in un pentolino il fumetto e l'aceto e fai ridurre. Versa in un altro pentolino la panna e fai ridurre anche questa. Unisci al fumetto i tuorli e sbatti energicamente con una forchetta, continuando la cottura a bagnomaria. In un tegamino fai fondere il burro e poi versalo lentamente nel pentolino contenente gli altri ingredienti; aggiungi, alla fine, la panna. Metti la salsa in una pirofila, disponi sopra i filetti di sogliola, spolverizza di bottarga e metti in forno a 180 gradi. Fai cuocere per 15 minuti circa, fino a quando la superficie sarà dorata. Sforna e servi subito. |
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