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Ricetta: |
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Ricetta filetti di merluzzo mornay |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
8 filetti di merluzzo da 100 g ciascuno, 25 cl vino bianco secco, 1 bicchiere acqua, 25 cl latte bollente, 25 cl panna liquida, 25 g farina bianca, 2 tuorli d''uovo, 50 g formaggio parmigiano grattugiato, 60 g burro, sale |
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Procedimento: |
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Lava ed asciuga bene il pesce. Mettilo in un tegame col vino e l'acqua; sala leggermente e lascia sobbollire per 20 minuti. Con la farina, il latte e la metà del burro prepara una bechamel che allungherai con il liquido di cottura del pesce. Regola la salsa di sale e lascia cuocere per 15 minuti circa, mescolando bene. Togli la salsa dal fuoco e lasciala raffreddare completamente, quindi aggiungi i tuorli d'uovo e metà del parmigiano; mescola bene fino a rendere la salsa spumosa, aggiungendo la panna a piccole dosi. Sistema i filetti di merluzzo (io preferisco utilizzare le sogliole perché le trovo più delicate e un po' meno 'stoppose') in una pirofila imburrata, ricoprili con la salsa, corpargi con il restante formaggio ed il burro residuo a fiocchetti. Inforna a 280 C finché la superficie non avrà assunto un bel colorino dorato. |
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