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Ricetta: |
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Ricetta filetti di merluzzo alla trevisana |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
300 g filetti di merluzzo fresco, 200 g insalata trevisana in cespi di 100 g, 120 g pancetta tesa a fettine, 120 g cipolla, 120 g sedano verde, prezzemolo, 4 cucchiai olio d''oliva, 1 cucchiaio aceto di mele, sale, pepe nero |
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Procedimento: |
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Sul tagliere, sistemate le fettine di pancetta una accanto all'altra leggermente accavallate in modo da formare un rettangolo. Sopra disponete i filetti di pesce, quindi arrotolate e fermate il rotolo con alcuni stecchini. Mettetelo in una pirofila senza alcun condimento (basterà la pancetta per mantenerlo morbido) e passatelo nel forno già riscaldato a 200 gradi per 15 minuti circa. Intanto riducete in dadolata fine il sedano e la cipolla e brasate il tutto, a fuoco moderato, in 2 cucchiai d'olio per alcuni minuti, poi sfumate con l'aceto di mele e insaporite con sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Lavate accuratamente i cespi di trevisana, sgocciolateli, quindi divideteli in 4 parti ciascuno. Conditeli con 2 cucchiai di olio e una macinata di pepe, poi cuoceteli brevemente sulla griglia ben calda, girandoli da tutti i lati. Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, componete il piatto: tagliate a piccoli tranci il rotolo di pesce e mettetelo al centro. completate con la trevisana e le verdure brasate. |
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