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Ricetta: |
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Ricetta filetti di branzino con crema di cipolle |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1500 g branzino (pesci da 750 g l''uno), 800 g cipolle gialle, 50 g pancetta tesa a fettine, prezzemolo, 120 g olio d''oliva extra-vergine, sale, pepe nero |
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Procedimento: |
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Infornate a 180 gradi le cipolle che dovranno essere di media grossezza, senza sbucciarle. Fatele cuocere per circa 1 ora, o finché saranno molto morbide. Mentre le cipolle cuociono, squamate i branzini, eviscerateli, lavateli e sfilettateli privandoli anche della pelle. Quando le cipolle saranno quasi cotte, salate, pepate i filetti di branzino, fateli rosolare a fuoco vivo in 20 g di olio e, separatamente, in una padella antiaderente, rosolate a fuoco moderato le fettine di pancetta ridotte a striscioline. Sfornate le cipolle, pelatele, passatele al mixer ottenendo una densa crema; insaporitela con un pizzico di sale, 100 g di olio e una generosa manciata di pepe. Distribuitela nei piatti da porzione, sopra sistematevi i filetti rosolati, completate con la pancetta e con un trito di prezzemolo, quindi servite. |
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