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Ricetta: |
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Ricetta fegato di tacchino con patate e porri |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
250 g fegato di tacchino, 5 g strutto, 5 g burro, sale, pepe bianco, 8 cl fondo scuro di pollame (v. ricetta), per il contorno:, 200 g porri, 300 g patate, 100 g funghi porcini, 20 cl salsa vellutata per pollame (v. ricetta), 10 g burro, 1 scalogno tritato, sale, pepe bianco, 1 grattatina noce moscata, 1 cucchiaio panna montata |
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Procedimento: |
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Pulite i porri, tagliateli a fettine di mezzo centimetro di spessore e scottateli in acqua bollente per pochi minuti. Lessate le patate senza sbucciarle, in una pentola con acqua bollente, poi pelatele e affettatele. Fate scaldare la salsa vellutata in una casseruola, a fuoco dolce, poi unite le patate e i porri. Soffriggete i porcini e lo scalogno tritato in un tegame col burro, a calore moderato per 4-5 minuti, quindi trasferiteli nel recipiente con gli ortaggi. Portate a ebollizione e insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata. Lavate il fegato, asciugatelo con della carta assorbente da cucina e fatelo rosolare a fuoco vivo in una padella con lo strutto caldo. Quando il fegato sarà ben dorato da tutti i lati, unite il burro e fatelo schiumare, infine insaporitelo con sale e pepe, toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo. Diluite il fondo di cottura con il fondo di pollame e fate ridurre il tutto della metà a fuoco basso. Unite alle verdure la panna, quindi distribuitele in due piatti individuali insieme al fegato tagliato a fette e alla salsetta preparata con il suo fondo di cottura. Servite subito. --- Vini consigliati: Rosato di Squinzano oppure Rosé di Toscana Brolio. |
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