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Ricetta: |
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Ricetta fagiano in salmė |
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Difficoltā: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1 fagiano, 150 cl vino bianco secco, 2 gambi sedano, 1 carota, 1 cipolla, 50 g burro (o margarina), poca farina, sale, pepe, per il sacchetto:, 2 foglie alloro, timo, maggiorana, alcune bacche ginepro, 2 chiodi di garofano, 2 spicchi aglio |
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Procedimento: |
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Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori. Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure). Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora. A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo. Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po' di brodo e servire. |
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