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Ricetta: |
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Ricetta fagiano alla carbonara |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1 fagiano, 2 salsicce, alcune castagne, burro, prezzemolo, mollica di pane, pancetta, tartufo, vino marsala, 1 bicchierino cognac |
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Procedimento: |
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Preparate una farcitura con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, un po' di burro, del prezzemolo tritato, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala. Riempite con questa farcitura il fagiano, che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con metà olio e metà burro, e quando sarà cotto, togliete la pancetta, aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate. |
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