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Ricetta: |
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Ricetta cozze fritte 2 |
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Difficoltą: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
2000 g cozze grandi, 250 g farina, 3 albumi d''uovo, 1 cucchiaino sale, 1/2 bicchiere acqua, 1/2 bicchiere vino bianco, olio d''oliva per friggere |
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Procedimento: |
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Raschiare accuratamente le cozze, liberarle dal ciuffetto peloso, lavarle e farle aprire al calore vivace. Una volta aperte estrarne i muscoli e metterli ad asciugare sopra un telo da cucina. Preparare la pastella intridendo la farina prima con l'acqua e poi con il vino, e infine con le chiare appena sbattute con una frusta. Salarla moderatamente e lasciarla riposare per almeno mezz'ora. Poco prima di andare in tavola immergere nella pastella i muscoli e friggerli in olio ben caldo, pescandoli con un cucchiaio due o tre alla volta. Appena le frittelline risultano dorate, estrarle dall'olio e metterle su un pezzo di carta paglia in modo che perdano l'olio in eccesso, dargli una spruzzatina di sale e servire. |
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