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Ricetta: |
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Ricetta cotechino |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1000 g carne di maiale, 500 g lardo, 500 g cotiche, 1/2 bicchiere vino bianco secco, sale fino, chiodi di garofano, noce moscata, pepe nero |
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Procedimento: |
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Pulite le cotiche privandole delle setole e tagliatele insieme alla carne e al lardo. Passate tutto al tritacarne dopodichè, in un recipiente, unitevi il sale, il pepe, i chiodi di garofano e la noce moscata. Amalgamate il tutto col vino bianco. Prendete un budello di manzo, lavatelo in aceto e vino bianco, poi asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne. Ora ripassate l'impasto facendolo entrare nel budello. Legate le estremità ed appendete il cotechino in un luogo caldo fino a che è secco e dopo passatelo in un ambiente più fresco. Dopo un mese è pronto per essere cotto. |
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