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Ricetta: |
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Ricetta costata di bue al sale con salsa |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1 costata di bue da 2500 g, 80 g burro, sale, pepe, per la salsa:, 6 scalogni, 40 g burro, 1/2 bicchiere vino bianco secco, 2 tuorli d''uovo, aceto di vino, prezzemolo, olio d''oliva, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Spalmate di burro la costata, cospargetela con abbondante sale fino e pepe, mettetela in una padella imburrata abbondantemente e cuocetela 2 minuti per parte. Ponete il recipiente nel forno già caldo a 200 gradi e terminate la cottura: 15-20 minuti dovrebbero bastare. Passate la costata sul piatto da portata caldo e prima di tagliarla lasciatela riposare coperta da un foglio d'alluminio per 10 minuti. Intanto preparate la salsa: a fuoco basso rosolate nel burro e nell'olio gli scalogni tritati; bagnateli con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate. Ritirate dal fuoco e incorporate al composto un tuorlo alla volta. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e spruzzate d'aceto. Scaldate senza far bollire. Tagliate la costata a fette non tanto sottili e servitele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG. |
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