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Ricetta: |
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Ricetta cosciotto di cinghiale in salsa di brunello e bacche di ginepro |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1 cosciotto di cinghiale di 1500 g, 4 spicchi aglio, 2 rametti rosmarino, 1 mazzo di timo, alloro, prezzemolo, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, alcune bacche ginepro, 150 cl vino brunello di montalcino, sale, pepe, olio d''oliva extra-vergine |
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Procedimento: |
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Mettete il cosciotto in un recipiente e aggiungete un litro di Brunello, l'aglio, il mazzolino aromatico, le bacche di ginepro, il rosmarino e lasciate marinare per circa 24 ore. Prendete quindi il cosciotto, fatelo sgocciolare, ponetelo in un tegame con l'olio e fatelo rosolare. Quando è ben rosolato aggiungete l'aglio, il rosmarino e alcun bacche di ginepro, aggiustando di sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete mezzo litro di Brunello e portate ad ebollizione, unendo il concentrato di pomodoro e facendo cuocere il tutto a fuoco lento per circa 90 minuti. A cottura ultimata togliete il cosciotto e passate la salsa al setaccio, lasciando alcune bacche di ginepro intere. Tagliate il cosciotto a fette e disponetelo sopra un piatto con sopra la salsa e guarnite con bacche di ginepro e tocchetti di polenta di castagne. |
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