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Ricetta: |
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Ricetta coniglio nocciolato |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1 coniglio da 1400 g, 100 g pancetta, 1 tazza noci e nocciole sgusciate, 1 cipolla, 5 foglie salvia, 2 rametti rosmarino, 1 mazzetto finocchietto selvatico, 150 cl brodo, 1/2 cucchiaio farina, aceto di vino, 3 cucchiai olio d''oliva extra-vergine, 1 noce burro, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Pulite e tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a bagno per 2 ore in acqua e aceto. Tostate noci e mandorle in forno, spellatele e tritatele grossolanamente. Tritate anche le erbe aromatiche e fatele appassire in olio caldo. Tagliate a dadini la pancetta, unitela alle erbe aromatiche e, quando sarà rosolata, fatevi colorire il coniglio. Aggiungete le noci e le nocciole e proseguite la cottura a fuoco moderato, salando, pepando e bagnando con il brodo. A cottura, togliete i pezzi di carne e teneteli al caldo. Aggiungete al fondo una noce di burro lavorato con la farina, mescolate e versate sul coniglio. |
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