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Ricetta: |
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Ricetta coda di rospo al sauvignon su salsa al porro |
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Difficoltą: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
8 medaglioni di coda di rospo (rana pescatrice) di 80 g, fumetto di pesce (o brodo di verdure), 6 steli porro, 4 bicchieri vino sauvignon, sale, pepe di mulinello, burro, 200 g punte d''asparagi verdi teneri, 20 bacche ginepro |
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Procedimento: |
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Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure. per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua. Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine. Scaldate il purč di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata. Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo. Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro. Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi. |
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