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Ricetta: |
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Ricetta cima alla genovese |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1000 g petto di vitello (tasca di vitello), 1 cipolla, 1 carota, 2 foglie alloro, sale, per il ripieno:, 200 g carne di vitello tritata, 100 g animelle (o cervella), 40 g lardo, mollica di pane, formaggio grattugiato, 2 uova, 200 g bietole, maggiorana, noce moscata, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell'acqua calda e poi tagliate a dadini, il lardo tritato, le bietole lessate e grossolanamente tritate, abbondante mollica di pane bagnata nell'acqua, strizzata e ben sbriciolata. Insaporite con un po' di noce moscata, due cucchiai di maggiorana tritata, sale e pepe. Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato. Riempite la tasca, cucite l'apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla, carota e alloro. Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore. Sgocciolate la carne, sistematela su un piatto, copritela, appoggiatevi sopra un peso. Fate raffreddare la cima, slegatela, tagliatela a fette, sistematele su un piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Chianti Colline Pisane DOCG, Gioia Del Colle Rosato DOC. |
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