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Ricetta: |
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Ricetta cervello al burro nero |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
600 g cervello di vitello, 100 g burro, prezzemolo, timo, alloro, 1 limone, 3 cucchiai capperi senza sale, sale, pepe bianco |
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Procedimento: |
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Mondare il cervello alla solita maniera, metterlo a pezzi in casseruola in acqua fredda salata unendo gli aromi e farlo cuocere 15 minuti da quando inizia l'ebollizione. Intanto spremere il limone e filtrarne il succo. Togliere il cervello con una schiumarola e metterlo a colare in un setaccio. Far fondere il burro a fuoco basso in una padella finché diventerà color nocciola, togliere dal fuoco un minuto, aggiungere il succo di limone, e i capperi mescolando bene, rimettere sul fuoco e aggiungere il cervello tagliato a pezzi più piccoli facendolo rosolare bene pepandolo durante il rosolamento. Trasferirlo su un piatto da portata irrorandolo con la sua puccetta e spolverandolo di prezzemolo tritato. |
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