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Ricetta: |
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Ricetta carbonara vegetariana |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
280 g pasta tipo linguine, 2 carote, 2 zucchine, 1 porro, 1 cipolla rossa, 4 foglie verza, 2 uova, 2 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato, olio d''oliva, 1 pizzico noce moscata, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Lavate tutte le verdure. Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l'aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi. Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti. Cuocete nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione. Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente. Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite. |
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