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Ricetta: |
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Ricetta calamari alla salernitana |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
800 g calamari, 2 rametti rosmarino, 2 spicchi aglio, 1 bicchiere olio d''oliva, 500 g pomodori maturi, sale, pepe, 1 pizzico peperoncino in polvere, 30 g burro, 1 cucchiaio prezzemolo tritato |
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Procedimento: |
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Pulite accuratamente i calamari; lavateli molto bene, poi tagliateli a striscioline e poneteli ad asciugare su un telo. Staccate tutte le foglie dal rosmarino e tritatele finemente con l'aglio. Mettete questo trito sul fuoco, in un tegame con l'olio, e fatelo rosolare per qualche minuto. poi aggiungete i calamari e continuate la cottura a fiamma bassa, mescolando spesso. Lavate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli finemente, oppure passateli al setaccio (volendo, potrete usare anche dei pelati in scatola). Unite il passato di pomodoro ai calamari, regolate di sale e di pepe e insaporite con il peperoncino. Lasciate stufare a fuoco molto basso e a recipiente coperto per circa 2 ore. A cottura ultimata, unite al sugo di cottura il burro e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e servite subito, ben caldo. I 'calamari alla salernitana' sono ottimi con un contorno di riso pilaf o di polenta. |
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