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Ricetta: |
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Ricetta bucatini con le sarde 3 |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
300 g bucatini, 300 g sarde fresche, 6 cucchiai olio d''oliva, 30 g uvetta sultanina, 30 g pinoli, 6 mazzo finocchietti, 2 acciughe sotto sale, zafferano in polvere, 1 cipolla grande, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Pulite le sarde, diliscatele, lasciando le due metà unite, poi tagliate la testa. Mondate i finocchietti tenendo la parte tenera da lessare per 10 minuti in 2 litri di acqua salata; scolateli e tenete l'acqua di cottura, indi tritateli dopo averli strizzati. Ammorbidite l'uva sultanina in acqua tiepida per 15 minuti. Tritate la cipolla, mettetela in un largo tegame, copritela di acqua salata e fate cuocere per 5 minuti, poi unite metà olio, lo zafferano sciolto in poca acqua, i pinoli e l'uvetta strizzata. Continuate per altri 5 minuti, indi unite le sarde e, dopo 10 minuti, i finocchietti, sale e pepe. Incoperchiate e cuocete le sarde a fuoco molto basso, girandole. Unite le acciughe lavate, diliscate e fatte 'disfare' in un tegamino a parte con il restante olio. Rimettete sul fuoco l'acqua di cottura dei finocchietti e lessatevi la pasta da scolare al dente. Condite con il sugo di sarde unito alla crema di acciughe. |
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