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Ricetta: |
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Ricetta branzino stufato con agrumi e finocchietto |
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Difficoltą: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1 branzino di 1000 g, 2 lime, 2 pompelmi, 2 arance, 1 scalogno, finocchietto, 1 noce burro, 1/2 bicchiere vino bianco secco, sale, pepe, per guarnire:, alcuni spicchi arancia, alcuni spicchi lime |
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Procedimento: |
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Eviscerate il branzino, dopo averlo aperto con un taglio dalla cavitą anale alle branchie, lavatelo, asciugatelo, salatelo e pepatelo internamente ed esternamente. Sistematelo, a freddo, in una pescera o casseruola che lo contenga giustamente, con una noce di burro e lo scalogno tritato. Bagnatelo con il succo di un pompelmo, di un'arancia e di un lime e con mezzo bicchiere di vino, quindi ponetelo al fuoco, copritelo e stufatelo dolcemente per circa 30 minuti. Pelate intanto a vivo gli spicchi dell'altra arancia, del pompelmo e del lime. Rosolateli in una noce di burro, salateli, pepateli. A cottura, sistemate il pesce sul piatto da portata, filtratene il fondo e aggiungetelo agli agrumi. Completate con finocchietto tritato e servite il branzino con questo sugo agli agrumi. A piacere, guarnite con spicchi d'arancia e lime. |
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