|
|
|
|
Ricetta: |
|
|
|
|
Ricetta bollito di manzo allerba cipollina con insalata mista |
|
|
|
|
|
|
|
|
Difficoltŕ: |
|
|
Prezzo: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ti piacerebbe cucinare con un olio genuino e ad un prezzo ragionevole? Segui questo link e scopri come fare
|
Ingredienti:
1000 g bianco costato della croce, 500 g ossi con midollo, 3000 g carne di manzo per bollito, sale, 1 grattatina noce moscata, 1 foglia alloro, 2 chiodi di garofano, 3 cipolle, 1 rametto prezzemolo, 2 rametti levistico, 1 gambo sedano, 1/2 porro, 5 carote, 5 porri, 1 sedano rapa, insalata mista di stagione, 1 mazzetto ravanelli, per la vinaigrette:, 3 scalogni, 1 mazzetto erba cipollina, 1 cucchiaio aceto balsamico, sale, pepe bianco, 2 cucchiai olio d''oliva, 12 cl brodo di carne |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Procedimento: |
|
|
Lavate la carne sotto l'acqua corrente, riducetela a pezzetti di dimensioni uniformi e fatela scottare in una casseruola con acqua bollente, dopodichè scolatela e rimettetela nella casseruola con acqua fresca. Portate ad ebollizione, schiumate, quindi unite il bianco costato, il sale necessario, l'alloro, la noce moscata e i chiodi di garofano. Tagliate a metà le cipolle, fatele abbrustolire nel forno, poi unitele alla carne insieme al bouquet garni. Abbassate la fiamma in modo che la preparazione sobbolla appena e lasciate cuocere a recipiente scoperto per circa un'ora. Trascorso questo tempo aggiungete gli ossi col midollo e proseguite la cottura per 1 ora e 1/2-2 ore e 1/2, a seconda della consistenza della carne. A questo punto mettete nella casseruola le verdure pulite, fatele lessare al dente, quindi toglietele dal brodo e tenetele in caldo. Per la vinaigrette tagliate a brunoise gli scalogni, tritate l'erba cipollina, quindi mettete entrambi in una ciotola e mescolatevi gli altri ingredienti indicati. Pulite le diverse qualità d'insalata, lavatele e fatele sgocciolare. Mondate i ravanelli e tagliateli e striscioline. Mettete in ogni piatto individuale due fette di carne, versatevi sopra la vinaigrette preparata, quindi guarnite con l'insalata e i ravanelli. Potete servire come contorno, oltre all'insalata, le verdure lessate insieme alla carne e delle patate al prezzemolo. Sempre a proposito di contorni, alcune gustose proposte che vengono dalla cucina tedesca sono costituite da rafano e mele grattugiati oppure da una salsa fredda a base di maionese, panna ed erba cipollina tritata. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
