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Ricetta: |
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Ricetta bollito di controgirello |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
250 g controgirello di vitello, 500 g osso di bue, 1/4 porro, 150 g odori (sedano rapa, carote, prezzemolo), 100 g cipolle con la scorza, 5 grani pepe, 1 foglia alloro, levistico, sale, per guarnire:, erba cipollina, midollo d''osso |
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Procedimento: |
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Mettete le ossa, dopo averle sbollentate, in 1 litro e tre quarti d'acqua, portate ad ebollizione, aggiungete la carne di manzo, gli odori e poi il sale. Tagliate a metà le cipolle, doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa. Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura, dopo averla lavata e pulita, e togliete continuamente la schiuma che si forma. Quando la carne è diventata tenera, trinciatela, versatevi sopra il brodo, salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina. Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po' della verdura bollita insieme con la carne. |
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