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Ricetta: |
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Ricetta bollito alla piemontese |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
1000 g lombata di manzo, 1000 g punta di vitello, 1000 g testina di vitello, 1 lingua di vitello piccola, 1/2 gallina, 1 cotechino piccolo, 1 costa sedano, 1 cipolla, 1 carota, sale |
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Procedimento: |
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In una pentola piuttosto grande portate a bollore cinque litri d'acqua salata e aromatizzata con sedano, cipolla, carota. Quindi immergetevi il manzo e abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla. Dopo un'ora aggiungete il vitello, la gallina, la lingua e cuocete per circa 2 ore sempre a calore moderato. Contemporaneamente, in un'altra pentola colma d'acqua fredda immergete il cotechino dopo averne punzecchiata la pelle con un ago e lasciate bollire per circa 2 ore. Spegnete, fatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, poi toglietelo e sgocciolatelo bene. Riunite le varie carni su un grande piatto da portata, servitele con un contorno di patate lesse, salsa verde o altre salse. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti “Superiore” (anche il “Vivace”) DOC, Colli Euganei Rosso DOC, Rosso Piceno DOC. |
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