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Ricetta: |
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Ricetta beccaccini arrosto |
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Difficoltà: |
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Prezzo: |
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Ingredienti:
8 beccaccini, 1 fetta spessa pancetta affumicata, 30 g burro, alcune foglie salvia, vino bianco secco, alcuni cucchiai olio d''oliva, sale, pepe |
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Procedimento: |
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Frollatura: da 8 a 10 giorni, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero. Pulire i beccaccini, salarli e peparli internamente ed esternamente. Infilarli a due a due, su 4 spiedini, alternandoli a dadi di pancetta e foglie di salvia. Scaldare in una casseruola il burro con qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare gli spiedini a fiamma viva, rigirandoli spesso. Spruzzare con il vino, abbassare la fiamma e portare a termine la cottura. Servirli con una polenta calda. |
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